Chef · Ricercatore · Pensatore del cibo circolare
LORENZODALBO
01 — Una domanda
Che cosa unisce le persone intorno a una tavola? Come può la società riconnettersi alla natura attraverso il cibo?
Lorenzo Dal Bo è uno chef, ricercatore dei sistemi alimentari e imprenditore italiano. Il suo lavoro indaga le relazioni che uniscono cibo, persone e ambiente naturale.
02 — Filosofia
Filosofia di una cucina circolare
La circolarità è la capacità di agire prima che il cibo diventi scarto.
Il cibo viene spesso presentato come un oggetto finito: qualcosa da scegliere, acquistare, preparare e consumare. Eppure ogni ingrediente fa parte di una storia molto più ampia. Proviene da un ecosistema vivente e porta con sé…
Scopri il suo approccio ↗03 — Progetti selezionati
Idee pensate per vivere ancora.
BRENSO
BRENSO è il ristorante temporaneo e progetto gastronomico zero-waste fondato da Lorenzo Dal Bo a Zurigo.
Cook the Loop
Cook the Loop è un progetto partecipativo creato da Lorenzo per rendere il pensiero circolare sul cibo pratico, comprensibile e coinvolgente.
From Root to Leaves
From Root to Leaves è il progetto di ricerca e formazione di Lorenzo dedicato all’utilizzo della pianta nella sua interezza.
Cook the loop