Ogni ingrediente porta con sé suolo, acqua, clima, lavoro, conoscenza, energia e memoria culturale. Cucinare consapevolmente significa imparare a vedere l’intero sistema.
Per Lorenzo, la circolarità è la capacità di agire prima che il cibo diventi rifiuto, attraverso approvvigionamento, quantità, preparazione e uso intelligente degli ingredienti nella loro interezza.
Fermentazione e conservazione collegano il sapere sviluppato in generazioni alla scienza contemporanea. Il cambiamento deve restare legato al piacere, all’ospitalità e alla convivialità.