From Root to Leaves

From Root to Leaves è il progetto di ricerca e formazione di Lorenzo dedicato all’utilizzo della pianta nella sua interezza.

Il progetto esplora radici, steli, foglie, fiori, frutti e semi come parti di un organismo vivente connesso, ciascuna portatrice di diverse possibilità culinarie, nutrizionali e culturali.

I sistemi alimentari industriali abituano spesso i consumatori a riconoscere come preziosa solo una parte limitata della pianta. Foglie, steli, bucce e radici possono sparire prima ancora di arrivare al mercato, oppure venire scartate automaticamente durante la preparazione.

From Root to Leaves mette in discussione questa percezione frammentata.

Il progetto non presuppone che ogni parte di ogni pianta sia commestibile. Le piante contengono sistemi chimici complessi, e alcuni tessuti possono essere tossici, indigeribili o inadatti al consumo umano. Una pratica root-to-leaf responsabile dipende quindi da conoscenza botanica, identificazione accurata, competenza tecnica e comprensione dei metodi di preparazione appropriati.

La ricerca è il fondamento del progetto.

Attraverso l’osservazione empirica, la conoscenza scientifica e lo studio delle pratiche alimentari tradizionali, Lorenzo indaga come una gamma più ampia di parti della pianta possa essere preparata, conservata e trasformata.

Fermentazione, cottura, essiccazione, estrazione e altre tecniche possono rivelare sapori e consistenze altrimenti inaccessibili. Una parte comunemente considerata secondaria può diventare un brodo, un condimento, un prodotto fermentato, una salsa o l’elemento centrale di un piatto.

Questo approccio incoraggia anche una relazione più stretta con il paesaggio. Si chiede dove una pianta sia stata coltivata, come sia stata raccolta e quale sistema ecologico o sociale ne abbia sostenuto la crescita.

Quando possibile, il progetto dà priorità agli ingredienti legati al luogo in cui si svolge l’esperienza. Le piante coltivate e selvatiche diventano un modo di leggere un territorio: le sue stagioni, la sua biodiversità, la sua storia agricola e le sue comunità.

From Root to Leaves può essere sviluppato come workshop, conferenza, residenza di ricerca, cena pop-up, ristorante temporaneo o programma di formazione per cucine professionali.

Può anche diventare una piattaforma collaborativa che riunisce chef, botanici, agricoltori, raccoglitori, ricercatori e istituzioni culturali.

In ogni forma, il progetto cerca di sostituire l’idea di “scarto” vegetale con una comprensione più sfumata di potenziale, responsabilità e limiti.

Usare una pianta in modo più completo non è solo un esercizio tecnico. È un atto di attenzione verso il sistema vivente che l’ha generata.