Esperienza
Un percorso internazionale tra cibo, luoghi e sistemi
Il percorso professionale di Lorenzo si è sviluppato attraverso alcune delle cucine e culture gastronomiche più influenti d’Europa, America Latina e Oceania.
Dopo gli studi all’ALMA di Colorno, si trasferisce nelle Isole Faroe per uno stage da Koks. Successivamente matura esperienza al Noma di Copenaghen, Da Vittorio a Brusaporto e in Nuova Zelanda.
Entra poi al Central di Lima, il ristorante fondato da Virgilio Martínez. Nei due anni trascorsi al Central, Lorenzo arriva a ricoprire il ruolo di sous-chef. L’esperienza lo inserisce in un progetto culinario che concepiva il ristorante come piattaforma di ricerca su ecosistemi, altitudine, biodiversità e cultura, alimentando il suo crescente interesse per la relazione tra gastronomia e ambiente naturale.
Nel 2019 diventa sous-chef all’Ice Q di Sölden, in Austria.
Durante l’emergenza Covid-19, Lorenzo torna a Bologna e fa volontariato in cucina al Policlinico Sant’Orsola, preparando pasti per personale medico e pazienti. Questa esperienza rafforza la sua convinzione che cucinare sia anche una forma di cura, adattabilità e responsabilità sociale.
Si trasferisce poi a Zurigo, dove fonda BRENSO e comincia a consolidare la propria ricerca indipendente sui sistemi alimentari circolari.
Oggi il suo lavoro si muove tra consulenza, formazione, public speaking, ristoranti temporanei, workshop e lo sviluppo continuo dei suoi concept originali.
- Fondatore e chefBRENSO, Zurigo
- IdeatoreCook the Loop
- IdeatoreFrom Root to Leaves
- Sous-chefIce Q, Sölden
- Sous-chefCentral, Lima
- Esperienza professionaleNoma, Copenaghen
- Esperienza professionaleKoks, Isole Faroe
- Esperienza professionaleDa Vittorio, Brusaporto
- Esperienza professionaleNuova Zelanda
- Studi culinariALMA, Colorno
- Chef volontarioPoliclinico Sant’Orsola, Bologna
Continua a esplorare