Consulenza
Trasformare idee sul cibo in sistemi capaci di generare valore
Lorenzo collabora con ristoranti, organizzazioni dell’ospitalità, aziende alimentari, istituzioni culturali e imprenditori indipendenti che vogliono sviluppare progetti gastronomici consapevoli e distintivi.
La sua consulenza unisce esperienza culinaria, ricerca, direzione creativa e comprensione dei sistemi alimentari circolari.
Ogni collaborazione parte dal contesto. Non esiste un menu sostenibile universale o una formula zero-waste applicabile ovunque allo stesso modo. Un progetto deve rispondere al proprio territorio, agli ingredienti disponibili, al pubblico, alle infrastrutture, alla realtà economica e alle condizioni ambientali.
Il ruolo di Lorenzo è individuare le opportunità presenti in quello specifico sistema e tradurle in un concept pratico, coerente e coinvolgente.
Strategie di cibo circolare
Analisi e sviluppo di sistemi pensati per prevenire lo spreco prima che venga generato. Può includere approvvigionamento, acquisti, conservazione, flusso degli ingredienti, pianificazione del menu, trasformazione dei sottoprodotti e la relazione tra le operazioni di cucina e i produttori esterni.
Concept per ristoranti e hospitality
Sviluppo di concept originali per ristoranti, pop-up e progetti di ospitalità, dalla filosofia iniziale all’esperienza dell’ospite. Lorenzo può affiancare la definizione del concept, la direzione del menu, la ricerca, lo storytelling, la coerenza operativa e la costruzione di un’identità distintiva.
Sviluppo di menu e ricette
Creazione di piatti, menu ed esperienze culinarie che uniscono gusto, creatività e responsabilità ambientale. Il lavoro può concentrarsi su cucina plant-based, metodi root-to-leaf, fermentazione, conservazione, biodiversità locale e uso intelligente degli ingredienti.
Ricerca e innovazione alimentare
Esplorazione di ingredienti, processi e possibili applicazioni per aziende alimentari, produttori e organizzazioni. La ricerca può portare a nuovi prodotti, preparazioni, sistemi di conservazione, contenuti formativi o esperienze gastronomiche site-specific.
Formazione e workshop professionali
Programmi pratici per chef, brigate di cucina, professionisti dell’ospitalità e aziende. La formazione può essere adattata a diversi livelli di competenza e comprendere gestione circolare della cucina, fermentazione, conservazione, approvvigionamento responsabile e approcci creativi alle eccedenze.
Ristoranti temporanei ed esperienze pop-up
Sviluppo e attivazione di concept gastronomici temporanei legati a un luogo, un evento o una comunità specifica. BRENSO, Cook the Loop e From Root to Leaves possono essere riattivati, oppure Lorenzo può progettare un concept completamente nuovo in dialogo con il partner.
Ogni progetto comincia con una conversazione.
Parliamo del progetto